健康飲食
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生機飲食篇- 房繡師姐所寫緣起 幾年前在一次法王行宮的閉關時，聽到二位資深師姊談起最近吃素的經驗，當她們提到吃有機蔬果時，引起我的注意，因為這正是我在推行的 ，之後，我讚嘆和隨喜，並告訴她，當你吃很多十字花科的菜時（如高麗菜、青椰菜、白菜花、芥蘭等）它會攻擊妳的甲狀腺，因此也必需多吃含碘的食物如昆布、海帶、各種海藻類等，才能維持身体的平衡。 她乍聽時，很吃驚的 看著我，並對我說，難怪她最近做身體檢查時，醫生告訴她的甲狀腺素在臨界點，若出狀況時必需服藥，在這段對話前我們並不很熟悉，當她知道我是學習自然療法的，她就去告訴喇嘛，請喇嘛在法王行宮開一門有關健康飲食的課程，因此在行宮每半年的課程計劃表上開始有生机飲食的課了。 當初許師姊問我用什麼為課程的名稱時，我想了一下，就說用：生機飲食：雖然我所學的都是身、心、靈的整體健康，但是我想心靈的部份應由喇嘛來帶領，因此希望有緣的朋友在我們在行宮的網站上能得到身心靈整体健康的資訊。 決定有生機飲食課之後，我開始供應自己種的有機芽菜及一些有機蔬果，其目的在嚮應 法王所推行的環保計劃，吃有機食品，不僅是對個人身体的環保，也是對整個地球的環保。這段請參閱 約翰 羅賓遜的：新世紀飲食：或光碟。 在正行之前，除了感謝喇嘛給我這個機會外，也應該感謝我的先生給我全面的支持，讓我全心的學習，雖然他對這些並沒有很大的興趣。 在我一聯串的學習中，影響我最深，也是我做得比較徹底的是，安博士的理念，她說：希伯克拉底（他是最早的醫學之父）說治病不要傷身。她追隨這個理念，雖然她曾經有過嚴重的災難與疾病，她都以最自然的飲食來克服它們，這也是我追隨她的原因。這個部份以後我會詳細解說。 正行 對於一位大乘行者來說，修菩提心是我們的首要，而菩提心是以慈悲為基礎，不殺生是慈悲心的展現， 法王曾經說過，最好的放生就是吃素，因此我們不僅慈悲不殺生，且我們也希望能夠，因吃素而更健康。 雷博士曾經說過：台灣吃素的人口很多，但得肝癌的比例比沒有吃素的高，為何會如此？因為有人認為吃素就是慈悲，而現在市面上的素料也很多，很多的素料是填加很多人體不需要的化學物質，體內不能消化而造成毒素的堆積，有些人不瞭解，認為人工製造的素料美味可口，但是，吃了以後，卻使肝臟的負擔太重，甚至得肝癌，為身體健康，請少食用加工食品。 另外一方面來看，有些人對有機食品產生懷疑，為什麼要吃有機的？以價位來看，有機是非有機的二倍至三倍，那為什麼要吃有機的？有機的作物是根据大自然的季節生長，不加化學肥料，不用殺蟲劑，而它的味道自然，非有機作物，使用化肥，使作物提早成熟， 又使用殺蟲劑，使作物看起來更好看，而誤以為它的價值更高，也就是說又好看又便宜，就是台灣人所說的，又大又滿，很合算，但沒有想到這些殘留物，在我們身体內產生毒素而堆積，結果生病了。 這是對自身的傷害。而對整個大環境的傷害就更大了，為什麼？殺虫劑，傷害無數眾生，那有慈悲？化肥使用的結果，傷害土壤結構，污染地下水源及空氣等，而這個傷害是無窮盡的。（這段請參閱約翰。羅賓杉的：新世紀飲食，或光碟）為了慈悲。為了健康，請吃有機的食物。 首先我要先解釋一下我學習的過程，我開始吃素時，我的中、西醫朋友都警告我，吃素營養是不夠的，因為它缺少人體內所必需的八種必需氨基酸，它必需從飲食中獲得，而氨基酸又是製造肌肉的要素。因此，很多人會問你，你吃素蛋白質從那裏獲得？ 請勿擔心，我們將有答案在後頭.就因為朋友替我擔心，我自己也開始擔憂，因為從小身体就不是很強壯，而二姊吃素己經有一段時間，她告訴我雷久南博士有身心靈整体健康的課程，至此我走上生機飲食的路程，之後，又跟隨安博士, David Wo1fe等學習.這些課程都以生食為主,這是以後的主題之一. 首先我要介紹幾本值得一讀的書
１）救命飲食 由 柯林.坎貝爾博士所著 The China Study
２）不生病的生活與不生病的生活實踐篇，由新谷醫師所著 關於救命飲食是 Rosa 師姊來行宮共修時，聽過生機飲食的課，之後,有一天，她告訢我，她最近讀了一本書：救命飲食：其內容跟我講的一樣，我想既然與我所講的一樣就不用去讀它了，但是最後還是向她借來讀，發現它是很值得向大家推薦的，對於尚未吃素的。或如何能吃得健康不是很瞭解的人，是一本很值得一看的，以下是師姊看了之後做了大綱，我願在此與大家共享.也在此謝謝 Rosa 師姊.
《救命飲食》 英文書名為《The China Study》 （台大醫院心臟外科主治醫師、台灣醫學會理事長、台灣外科醫學會理事，現職台大醫院院長） 本書是作者經過數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄……
好書筆記 2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌 3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長 4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動 5. 即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉 6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生 7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險 8. 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定 9. 沒有任何手術或化學藥物能和飲食 (低脂植物性飲食) 一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻 10. 無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食 11. 高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病 12. 飲食最西化的地區 (攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高 13. 乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測 14. 雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素 15. 我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品 16. 動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關 17.專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高 18. 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折 19. 現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關 20. 縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶 21. 黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜 22. 攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症 23. 植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取 24. 肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似 25. 自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情 26. 任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病 27. 在疾病早期階段 (診斷前) 能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段 (診斷後) 同樣能終止或扭轉病情 28. 藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，製造的汙染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境 29. 最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零 30. 一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質 31. 要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益 32. 其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質 (像胺基酸) 33. 飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率 34. 整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事 35. 你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶 36. 令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性 37. 大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學 38. 醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢 39. 醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康 40. 營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水 41. 「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任」
42. 「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」 被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身傳統酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優質」動物性蛋白質。
他 是全球最受敬重的營養學權威，四十多年來一直位居營養研究最前線，撰寫超過三百篇研究論文，做過無數生物醫學研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會 贊助的實驗室計劃，還有「中國營養研究」，集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲 食、生活型態和疾病的調查，加上逾七百五十項的參考書目所完成的《救命飲食》，是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。
以下是你所不知道的真相…… ● 攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。 ● 造成第一型糖尿病的最大禍首，可能就是牛奶蛋白質。 ● 研究統計，飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患，有80%會死亡。 ● 只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而癒。 ● 以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍！ ● 醫師決定如何進行治療的考量要點，通常是基於金錢，而不是健康。 ● 有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實只要吃燕麥片就可以好了！ ● 醫師會動手術和開藥，卻不懂營養，因為他們根本沒受過營養學的訓練。
● 沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。
如果你想活得健康，請務必閱讀《救命飲食》，並立刻身體力行，改變你的飲食吧！
《救命飲食》告訴你，答案就在於我們吃的食物。
你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼。 |
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